Article Info
Year: 2008
Month: October
Issue: 4
Pages: 27
Editorial note:
Food-borne illness remains an important public health problem worldwide. Epidemiological research indicates that the majority of food-borne illness outbreaks originate in food service establishments, and are attributed to food handlers and improper food preparation practices.1,2
1. Laura GR, Selman C. Factors impacting food workers and managers safe food preparation practices. Food protection trends. 2005; 25 (12): 981-990.
2. Jones TF, Angulo FJ. Eating in Restaurants: A Risk Factor for Foodborne Disease. CID. 2006; 43:1324-1328.
3. Green LR, Radke V, Mason R, Bushnell L, Reimann DW, Mack JC, et al. Factors Related to Food Worker Hand Hygiene Practices. Journal of Food Protection. 2007;70(3):661-666.
General Cleanliness of areas of the food facility
|
Restaurant
n=38
|
Fast food/Cafeteria
n=23
|
Total
|
P-value
|
|
Entrance
|
Good
|
10(26.3)
|
6(26.1)
|
16(26.2)
|
0.63
|
Satisfactory
|
14(36.8)
|
11(47.8)
|
25(41.0)
|
||
Poor
|
14(36.8)
|
6(26.1)
|
20(32.8)
|
||
Internal area
|
Good
|
13(34.2)
|
9(39.1)
|
22(36.1)
|
0.82
|
Satisfactory
|
14(36.8)
|
9(39.1)
|
23(37.7)
|
||
Poor
|
11(28.9)
|
5(21.7)
|
16(26.2)
|
||
Food preparation area
|
Good
|
14(36.8)
|
6(26.1)
|
20(32.8)
|
0.49
|
Satisfactory
|
7(18.4)
|
7(30.4)
|
14(23.0)
|
||
Poor
|
17(44.7)
|
10(43.5)
|
27(44.3)
|
||
Cooking utensils
|
Good
|
11(28.9)
|
6(26.1)
|
17(27.9)
|
0.63
|
Satisfactory
|
12(31.6)
|
10(43.5)
|
22(36.1)
|
||
Poor
|
15(39.5)
|
7(30.4)
|
22(36.1)
|
مكة المكرمة هي المكان المقدس للمسلمين ويزورها العديد من الحجاج والمعتمرين من الداخل والخارج على مدار العام، حيث يبقون فيها إما لساعات قصيرة أو لأسابيع، معتمدون في الغالب على المطاعم القريبة من الحرم المكي الشريف. وهذه المطاعم تخضع للمراقبة من مديرية الشئون الصحية والبلدية في مكة المكرمة. هدفت هذه الدراسة إلى تقييم الجودة الصحية للأطعمة، بحيث تشمل عمال المطاعم وبيئة هذه المطاعم.
قام الفريق بدراسة وصفية مقطعية اعتمدت على الملاحظة، ودعمت بأخذ عينات فى جميع المطاعم التي تقع حول الحرم أوتبعد عنة بحدود كيلو متر واحد، حيث تم اخذ العينة بطريقة عشوائية على مرحلتين اعتمادا على الخريطة الجغرافية. تم ملأ الاستبانة المعدة لذلك، بعد ذلك تم أخذ عينتين من الطعام المقدم وكذلك عينات من تحت أظافر العاملين في المنشأة الغذائية، والتي نقلت إلى مختبر الصحة العامة في مكة لفحصها.
تمت زيارة 61 منشأة غذائية. بينت الدراسة أن (57,4%) من المنشآت الغذائية يوجد بها مصائد للحشرات. فيما يخص الأواني التي تستعمل في التقديم والأكل بما فيها الملاعق والصحون. بينت الدراسة أن 44,3% من المنشآت الغذائية يستخدمون الأواني لمرة واحدة فقط، و31,1% كانوا يستخدمون الأواني الدائمة. أما فيما يخص درجة نظافة الأواني، فلوحظ أن الأواني في 37,7% من المنشآت الغذائية بدت بصورة سيئة.
تم تقييم نظافة 122 من العمال المتعاملون مع الطعام بشكل مباشر وكان أغلبهم يحملون تصاريح سارية المفعول (90,2%). أما فيما يخص النظافة الشخصية للعمال المتعاملين مع الطعام فأظهرت النتائج أن 56,6% يغطون شعر رأسهم عند تحضير الطعام والطبخ، 61,5% منهم كانت أيديهم نظيفة، 78,7% كانت أظافرهم قصيرة، 54,5% كانت أظافرهم نظيفة، 13,9% كانت لديهم جروح على اليدين، و 32,8% كانوا يستخدمون القفازات أثناء تحضير الطعام والطبخ. كما أظهرت الدراسة أن 9,8% من المتعاملين مع الطعام لديهم تاريخ مرضي للإسهال خلال الأربع والعشرين ساعة السابقة.
كانت النتيجة سلبية لجميع عينات الطعام وعينات تحت الأظافر.